Tô bánh canh nghi ngút khói với màu trắng của bột bánh canh, màu vàng của chả cá và miếng sườn căng mọng thật hấp dẫn.
Cuối tuần rồi, tôi được bạn trai dẫn về quê chơi. Quê anh ở Phan Rang, vào mùa khô thì "nắng như rang, gió như phan". Nhưng xứ này mùa mưa thì khác hẳn, những cơn mưa cứ âm ỉ suốt ngày, kéo theo cái lạnh đến thấu xương.
Người dân quê luôn chân chất, mộc mạc, ở họ toát lên vẻ đẹp rất thanh thoát và hiếu khách. Lưu lại 3 ngày rất ngắn ngủi nhưng tôi cảm nhận được cái tình rất bình dị và ấp áp của người dân nơi đây. Và đặc biệt khi nhắc tới Phan Rang, chắn hẳn mọi người sẽ không thể nào quên những món ăn được xem là “đặc sản” như gà luộc, bánh căn, bánh canh bột gạo…
Và với tôi đó là một sự trải nghiệm thú vị, khi mục sở thị cái món banh canh sở trường do má bạn trai nấu. Không những dẫn tôi đi chợ giới thiệu về những đặc sản, món ăn ngon mà bác còn dạy tôi cách chọn mua cá để làm chả cá cho ngon như cá nhồng, cá mối... Đặc biệt, bác còn tận tình hướng dẫn tôi cách làm chả cá để cho dai và thơm ngon hơn…
Vừa làm bác vừa nói: “Món bánh canh bột gạo người dân nơi đây ai cũng thích, món ăn này như gắn liền với tuổi thơ của những ai sinh ra và lớn lên ở cái đất vừa gió và nắng này. Món này thằng Khải (bạn trai tôi) cũng thích lắm, đi đâu thì đi, chứ về đến nhà nó lại nằng nặc đòi bác nấu món bánh canh bột gạo”. Rồi bác dặn dò tôi, chả cá nhà làm mới ngon, chỉ cần tốn công, nhín chút thời gian nhưng gia đình có món ăn vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh, vì chả mua ở ngoài chợ cá không tươi lại còn ướp hàn the với bột, ăn vào rất hại cho sức khỏe.
Bác còn dạy tôi, để nước dùng thêm ngọt, thì nên mua sườn heo về rửa, ngâm qua nước muối pha loãng rồi rửa sạch, để ráo nước rồi bắt lên bếp cho ít bột nêm vào hầm cho mềm. Trong lúc đợi sườn mềm bác lại hướng dẫn tôi cách làm chả cá bằng cá nhồng, dùng dao bén xẻ từ trên sóng lưng cá xuống dưới thân cá và tách làm đôi, kế tiếp dùng muỗng từ từ nạo thịt cá để vào tô, cẩn thận lấy những xương nhỏ vì dễ lẫn vào thịt.
Sau khi đã nạo hết thịt cá cho ra tô, bác gái thêm ít nước mắm, bột ngọt, ớt, tiêu, hành lá và quếch cho đều tay (cũng có thể cho cá vào máy sinh tố xay cho nhuyễn), khi cá đã nhuyễn cho một ít dầu vào trộn đều và ép thành từng miếng chả cá mỏng, bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào, chờ dầu nóng thả cá vào chiên vàng hai mặt (có thể hấp hoặc chiên tùy thích).
Còn xương và đầu cá, để tiết kiệm và nước lèo thêm vị ngọt tự nhiên, sau khi sườn mềm vớt ra tô tiếp đến cho xương và đầu cá vào, cũng đừng quên đập dập vài củ hành tím đã nướng vào cho nước dùng thêm thơm ngon hơn, khi nước sôi lên nêm nếm lại cho vừa ăn và để lửa riu riu. Bột bánh canh, được luộc sơ qua, vì theo bác chỉ nên luộc bột bánh canh vừa chín tới, nấu lâu quá, bột sẽ bị nhão mất ngon.
Chả cá sau khi chiên xong có màu vàng thật bắt mắt, mùi cá thơm nồng xộc lên tận mũi, bên cạnh là nồi nước lèo sôi sùng sục. Cả nhà ai cũng “thòm thèm”, chỉ muốn ăn ngay và luôn. Dường như hiểu được tâm ý mọi người, bác gái lại nhẹ nhàng cho bột bánh canh ra tô, thêm vài miếng sườn non, chả cá, trứng cút (nếu có) và bắt đầu chan nước dùng lên, điểm lên trên ít hành ngò, ớt, tiêu. Tô bánh canh bột gạo nghi ngút khói với màu trắng của bột bánh canh, màu vàng của chả cá, và những miếng sườn căng mọng thật là hấp dẫn. Chỉ cần ăn một lần, là nhớ mãi.
Thứ Ba, 15 tháng 11, 2016
Thứ Hai, 14 tháng 11, 2016
Xỉn quắc cần câu với lươn um dừa
Lươn um dừa thịt ngọt, mềm thấm vị béo của nước cốt dừa, chấm cùng nước mắm mặn nguyên chất cay nồng của sả ớt, kết hợp cùng hương vị rau om, cà ri… ôi thôi nó quyến rũ làm sao.
Chị ba về quê lên, soạn giỏ đồ đem ra 2 con lươn khoảng nửa ký lô, vàng ươm còn đang ngọ ngoạy. Chị khoe ông xã chị đặt trúm bắt được, gửi biếu cả nhà. Lươn tự nhiên ngon khỏi chê rồi, ngày nay rất hiếm nên nó thuộc hàng đặc sản, ở Sài Gòn năm thì mười họa mới có người bán nhưng cũng chưa chắc là hàng thứ thiệt.
Thịt lươn có nhiều giá trị dinh dưỡng mà chế biến được nhiều món ngon danh tiếng, như lươn xào lăn, lươn xé phay, lẩu lươn, cháo lươn đậu xanh, lươn xào xả ớt, miến lươn, lươn xào nghệ… Đặc biệt, dân miệt Đồng bằng sông Cửu Long quê tôi, còn có món lươn um lá cách nước cốt dừa cũng thuộc hàng trứ danh. Vì thế vừa thấy con lươn đồng là tôi nghĩ ngay đến món này, tôi vội vàng lấy xe ra chợ mua nguyên liệu về chế biến. Dừa nạo, sả cây, bột cà ri, đậu phộng… thì mua dễ dàng rồi, chỉ có món lá cách tôi đi khắp các chợ mà chẳng tìm thấy ở đâu bán cả. Thôi đành tùy cơ ứng biến vậy.
Lươn sau khi làm xong rửa sạch chờ ráo nước, cho nguyên con lươn vào tô ướp với chút muối, đường, nước mắm, bột nêm, bột cà ri và sả ớt băm nhuyễn, để chừng 20 phút cho lươn thấm gia vị.
Lươn được ướp cùng gia vị cho thấm
Dừa nạo cho nước ấm ấm vào vắt lấy nước cốt và nước dão để riêng. Đậu phộng rang vàng giã nhỏ, sả cây đập dập cắt khúc. Thay cho lá cách, tôi mua bạc hà về tước vỏ rửa sạch xắt lát, cùng với rau om.
Nước cốt dừa và nước dảo chuẩn bị cho món lươn um
Lót sả cây cắt khúc vào đáy nồi, kế tiếp cho lươn đã ướp vào, sau đó chế hết phần nước dừa dão vào cho ngập con lươn, bắc nồi lên bếp đậy nắp vung lại để lửa riu riu um cho đến khi lươn chín. Nước cạn vừa thì cho bạc hà và nước cốt dừa vào, đậy nắp lại cho nước sôi thêm vài dạo, mở nắp ra nêm nếm lại cho vừa miệng thì tắt bếp, nhắc xuống.
Gắp lươn ra dĩa đổ hết phần nước um vào, rải rau om và đậu phộng giã nhỏ lên trên. Chẳng mấy chốc món biến tấu ngẫu hứng “lươn um nước dừa bạc hà và rau om” của tôi đã hoàn thành, bốc mùi thơm nức mũi. Thịt lươn ngọt, mềm thấm vị béo của nước cốt dừa, chấm cùng nước mắm mặn nguyên chất cay nồng của sả ớt, kết hợp cùng hương vị rau om, cà ri… ôi thôi nó quyến rũ làm sao.
Lươn um chấm kèm nước mắm sả, ớt
Món này ăn với cơm nóng hoặc bánh mì đều tuyệt vời. Hoặc cuối tuần làm mồi nhậu cho ông xã lai rai với mấy ông bạn, chỉ còn nước… xỉn quắc cần câu mà thôi!.
Chị ba về quê lên, soạn giỏ đồ đem ra 2 con lươn khoảng nửa ký lô, vàng ươm còn đang ngọ ngoạy. Chị khoe ông xã chị đặt trúm bắt được, gửi biếu cả nhà. Lươn tự nhiên ngon khỏi chê rồi, ngày nay rất hiếm nên nó thuộc hàng đặc sản, ở Sài Gòn năm thì mười họa mới có người bán nhưng cũng chưa chắc là hàng thứ thiệt.
Thịt lươn có nhiều giá trị dinh dưỡng mà chế biến được nhiều món ngon danh tiếng, như lươn xào lăn, lươn xé phay, lẩu lươn, cháo lươn đậu xanh, lươn xào xả ớt, miến lươn, lươn xào nghệ… Đặc biệt, dân miệt Đồng bằng sông Cửu Long quê tôi, còn có món lươn um lá cách nước cốt dừa cũng thuộc hàng trứ danh. Vì thế vừa thấy con lươn đồng là tôi nghĩ ngay đến món này, tôi vội vàng lấy xe ra chợ mua nguyên liệu về chế biến. Dừa nạo, sả cây, bột cà ri, đậu phộng… thì mua dễ dàng rồi, chỉ có món lá cách tôi đi khắp các chợ mà chẳng tìm thấy ở đâu bán cả. Thôi đành tùy cơ ứng biến vậy.
Lươn sau khi làm xong rửa sạch chờ ráo nước, cho nguyên con lươn vào tô ướp với chút muối, đường, nước mắm, bột nêm, bột cà ri và sả ớt băm nhuyễn, để chừng 20 phút cho lươn thấm gia vị.
Lươn được ướp cùng gia vị cho thấm
Dừa nạo cho nước ấm ấm vào vắt lấy nước cốt và nước dão để riêng. Đậu phộng rang vàng giã nhỏ, sả cây đập dập cắt khúc. Thay cho lá cách, tôi mua bạc hà về tước vỏ rửa sạch xắt lát, cùng với rau om.
Nước cốt dừa và nước dảo chuẩn bị cho món lươn um
Lót sả cây cắt khúc vào đáy nồi, kế tiếp cho lươn đã ướp vào, sau đó chế hết phần nước dừa dão vào cho ngập con lươn, bắc nồi lên bếp đậy nắp vung lại để lửa riu riu um cho đến khi lươn chín. Nước cạn vừa thì cho bạc hà và nước cốt dừa vào, đậy nắp lại cho nước sôi thêm vài dạo, mở nắp ra nêm nếm lại cho vừa miệng thì tắt bếp, nhắc xuống.
Gắp lươn ra dĩa đổ hết phần nước um vào, rải rau om và đậu phộng giã nhỏ lên trên. Chẳng mấy chốc món biến tấu ngẫu hứng “lươn um nước dừa bạc hà và rau om” của tôi đã hoàn thành, bốc mùi thơm nức mũi. Thịt lươn ngọt, mềm thấm vị béo của nước cốt dừa, chấm cùng nước mắm mặn nguyên chất cay nồng của sả ớt, kết hợp cùng hương vị rau om, cà ri… ôi thôi nó quyến rũ làm sao.
Lươn um chấm kèm nước mắm sả, ớt
Món này ăn với cơm nóng hoặc bánh mì đều tuyệt vời. Hoặc cuối tuần làm mồi nhậu cho ông xã lai rai với mấy ông bạn, chỉ còn nước… xỉn quắc cần câu mà thôi!.
Nhớ món lươn xào sả ớt của ba
Đĩa lươn xào sả ớt nóng hổi được chị tôi dọn lên ăn kèm với mấy trái dưa leo, vậy mà ngon đến lạ lùng.
Mấy hôm nay trời mưa, những cơn dai dẳng làm tôi nhớ đến ngày xưa ở quê, ba toàn đãi chị em tôi những món đặc sản của mùa mưa lũ. Ngày đó, sáng sớm, ba vác về mấy cái ống trúm mà ba đặt theo mấy con mương cạnh nhà. Sau khi trút ra thì ôi thôi, những con lươn vàng hực, mập ú bò lổn ngổn trong thau. Ba nói, mùa này lươn theo nước lên mương mà đẻ nên chúng mập mạp, rất bổ dưỡng, phù hợp cho món lươn xào xả ớt vì khi ăn vào sẽ ấm bụng, ngon cơm.
Ba đem mấy con lươn ra sau bếp, xúc dùa tro cho vào thau lươn. Lũ lươn gặp tro giãy giụa như đĩa gặp phải vôi, bò khắp nơi. Bấy giờ, ba tóm lấy từng con, vuốt nhẹ theo mình lươn cho sạch nhớt. Khi lươn đã im vì bị vuốt gãy xương, ba dùng dao rạch một đường ở cổ và giữa bụng, cắt bỏ cuống rốn, moi hết ruột ra ngoài.
Bưng rổ lươn đã làm sạch ruột, ba đem ra sàn nước để rửa lại. Ba kêu tôi hái mấy tép sả, cắt phần lá riêng cho ba. Ba cho lươn vào thau, dùng lá sả và muối hột chà nhẹ lên mình mấy con lươn lần nữa cho sạch nhớt, rồi rửa lại nhiều lần. Ba cắt lươn thành từng khúc vừa ăn, để ráo.
Mấy tép sả còn lại ba cắt bỏ gốc, rửa sạch, xắt mỏng và bằm nhuyễn cùng với ớt. Ba kêu má tôi lấy thêm ít bột nghệ để ba chế biến món ăn. Bắc chảo lên bếp, ba cho tỏi, sả và ớt vào phi cho vàng đều, rồi mới cho thêm bột nghệ vào chảo. Ba trút cả rổ lươn vào xào cho thịt săn lại mới nêm thêm ít đường, bột ngọt và nước mắm. Ba nấu lươn với lửa riu riu, cho đến khi nước cạn dần, lươn chín vàng ươm thì tắt bếp.
Đĩa lươn xào sả ớt nóng hổi được chị tôi dọn lên ăn kèm với mấy trái dưa leo vậy mà ngon đến lạ lùng. Ngon nhất là phần thịt lươn mềm, ngọt lịm, thơm thơm mùi sả cùng vị cay cay từ ớt khiến chúng tôi ăn cơm quên thôi. Thấy món ngon, tôi với thằng Út tranh mà ăn. Gần cuối bữa, trong đĩa chỉ còn chỏng chơ mấy cái đầu lươn mà tụi tôi chê nên mới còn lại. Thấy vậy, ba kêu để đó cho ba nhâm nhi với rượu vì lươn ngon nhất là phần đầu. Chúng tôi phì cười vì biết chắc ba khen đầu lươn ngon là để khúc giữa cho chúng tôi, chứ đầu lươn toàn là xương, làm sao mà ngon cho được.
Những hôm trời mưa, tôi cũng xách giỏ ra chợ mua lươn về xào sả ớt. Nhưng thú thiệt vị, cái món tôi làm không sao sánh được bằng món ngày xưa ba từng đãi chúng tôi. Có lẽ vì lươn ngày nay được nuôi theo kiểu công nghiệp nên thịt bở, ăn không ngon và đặc biệt là món ăn ấy thiếu hơi ấm của ba, người đã dành trọn cuộc đời, hy sinh cho con cái.
Chủ Nhật, 13 tháng 11, 2016
Dồi trường hấp hành gừng ngon "hết sẩy"
Miếng dồi trường trắng ngần, căng mọng, cắn vào ngập răng nhưng vẫn giữ được độ giòn, ngon không thua ở nhà hàng.
Chiều cuối tuần, thằng Quân mang sang nhà tôi mấy cái dồi trường heo mà nó đặt từ lò giết mổ gần nhà. Nó rủ rê: “Có mồi bén, mày làm món dồi trường hấp hành gừng để tụi mình lai rai”. Có mồi ngon, có bạn hiền tôi khoái lắm nhưng đành thú thiệt: “Cái món này tao làm dở ẹc, miếng dồi trường dai nhách, đen xì chứ không phải trắng, giòn như người ta bán ở quán đâu”. Như thấu hiểu được nỗi lòng của tôi, thằng Quân cười ha hả, bảo để nó chỉ tôi cách làm dồi trường hấp ngon như ở nhà hàng.
Thằng Quân lấy cái thau, rửa dồi trường qua nước muối pha loãng có cho thêm tí rượu trắng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Nó kêu tôi lấy một củ gừng cạo vỏ, thái sợi một phần, phần còn lại xắt lát mỏng. Hành lá, ớt sừng tôi cũng đã rửa sạch, cắt khúc để chuẩn bị cho món ăn.
Khi luộc dồi trường phải có gừng xắt lát và rượu trắng
Thằng Quân lấy cái nồi, đổ nước vào sao cho xâm xấp miếng dồi trường. Nó còn cho vào nồi ít muối, gừng xắt lát và tí rượu trắng rồi đem đun sôi khoảng 10 phút. Lúc gần tắt bếp, nó chuẩn bị thau nước đá có vắt thêm miếng chanh. Nhanh như cắt, nó tắt bếp, vớt miếng dồi trường còn nóng hổi cho nhanh vào thau nước đá. Miếng dồi trường đang nóng, gặp lạnh như muốn co lại. Nó ngâm dồi trường trong thau nước lạnh chừng 5 phút rồi cẩn thận vớt ra, rửa lại lần nữa trước khi đem ra xắt. “Đó, bí quyết để dồi trường giòn là ở công đoạn này. Mày phải cho dồi trường đang nóng vào nước lạnh thì dồi trường mới giòn, ngon. Còn chanh có tác dụng làm miếng dồi trường thêm trắng”- thằng Quân lý giải. Vừa nói, nó cầm miếng dồi trường đưa tôi xem. Quả thật, miếng dồi trường trắng ngần, khi tôi bấm móng tay vào thì cảm nhận được giòn như mong muốn.
Miếng dồi trường trắng ngần
Thằng Quân xắt dồi trường thành từng miếng vừa ăn, xếp ra đĩa, cho thêm một ít bột nêm và rắc gừng xắt sợi, hành lá, ớt… Trước khi ăn, nó còn đem đi hấp lại khoảng 5 phút. Khi đĩa dồi trường nóng được bưng ra, thằng Quân phán một câu xanh rờn: “Ăn đi, không ngon tao đền”.
Tôi gắp miếng dồi trường, quấn kèm mấy cọng rau thơm, chấm vào chén mắm tôm cay nồng và đưa lên miệng. Miếng dồi trường trắng ngần căng mọng, cắn vào ngập cả răng nhưng vẫn giữ được độ giòn sừng sực, ngon không thua ở nhà hàng.
Dồi trường hấp hành gừng chấm kèm với mắm tôm
Thấy tôi khoái chí gắp mồi mà quên cả chút rượu cay cay, thằng Quân nhắc khéo: “Ê, cái đĩa mồi này tệ lắm cũng phải làm vài xị đó, mày rót rượu đi chứ”. Tôi sực nhớ liền rót rượu, nâng ly cùng với thằng Quân trong khi ngoài trời cơn mưa bắt đầu nặng hạt.
Tuyệt chiêu luộc rau củ luôn xanh, đẹp hoàn hảo
Chỉ cần làm theo một trong những cách dưới đây, chắc chắn, món rau luộc nhà bạn sẽ trở nên xanh, đẹp mắt, hoàn hảo.
Rau quả luộc là món dễ làm, ít công đoạn chế biến nhất nên được nhiều người lựa chọn nếu quỹ thời gian nấu ăn eo hẹp. Tuy nhiên, luộc rau không chỉ đơn thuần là thả rau vào nồi nước đang sôi rồi luộc cho đến khi chín, vớt ra là xong. Bởi nếu chỉ có vậy, rau quả vớt ra thường bị thâm (như với rau muống), không có màu xanh đẹp mắt. Tuy nhiên, chỉ cần làm theo 1 trong những cách dưới đây chắc chắn, món rau luộc sẽ trở nên hoàn hảo.
Cách 1: Cho muối hoặc đường
Cho muối vào nước luộc là cách làm phổ biến của nhiều chị em nội trợ. Việc cho một lượng muối vừa đủ vào nồi nước luộc sẽ làm tăng độ nóng của nước, khiến rau xanh hơn. Không nên cho mặn quá, sẽ khiến muối ngấm vào rau, rau sẽ bị mặn như canh. Ngoài ra, để rau được xanh thì nước luộc cần ngập rau, nước ít quá sẽ khiến rau bị thâm.
Việc cho một lượng muối vừa đủ vào nồi nước luộc sẽ làm tăng độ nóng của nước, khiến rau xanh hơn
Bên cạnh đó, nhiều chị em nội trợ còn mách, thay vì cho muối, bạn cũng có thể cho 1/2 thìa đường nhỏ vào nước luộc cũng khiến rau giữ được màu xanh đẹp mắt. Tuy nhiên, cũng tùy vào khẩu vị gia đình mà bạn lựa chọn nguyên liệu hợp lý để thêm vào nước luộc rau nhé.
Cách 2: Cho thêm chanh hoặc giấm
Với một số loại rau, củ như súp lơ, cà rốt… để giữ nguyên màu của chúng sau khi luộc, bạn có thể cho vài giọt nước chanh hoặc giấm vào trong nồi nước luộc. Việc cho chanh hoặc giấm sẽ không làm mất đi hương vị ban đầu, tươi ngon của rau củ luộc.
Cách 3: Cho dầu ăn
Ngoài muối, chanh hay giấm, để rau củ không bị đổi màu sau khi luộc, chị em nội trợ còn có thể cho xíu dầu ăn vào nồi nước luộc trước khi vớt rau luộc ra. Lớp dầu sẽ bắt vào rau, giúp rau củ trở nên có màu sắc tươi, tự nhiên và bóng đẹp. Tuy nhiên không nên cho quá nhiều dầu, khiến nước luộc rau nhiều mỡ, mất ngon.
Cho một xíu dầu ăn vào nước luộc trước khi vớt rau sẽ giúp rau xanh, bóng, đẹp
Cách 4: Ngâm rau luộc vào nước đá
Với cách này, bạn cần chuẩn bị một bát nước lọc có vài viên đá lạnh nhỏ. Khi rau vừa chín tới, cần vớt rau ngay lập tức ra khỏi nồi rồi cho vào bát nước đá. Để rau nguội hoàn toàn và vớt ra đĩa. Rau củ sẽ xanh hoặc giữ được màu tự nhiên trong nhiều giờ. Tuy nhiên, cách này hợp sử dụng vào mùa hè hơn là mùa đông.
Ngoài ra, chị em cũng cần lưu ý, lửa luộc rau lúc nào cũng phải để ở mức lớn, nước sôi già mới cho rau vào. Nếu lửa yếu, nước sẽ không đủ nhiệt khiến rau lâu chín cũng khiến rau bị vàng, nhũn. Thêm vào đó, mỗi loại rau củ có thời gian luộc nhất định, cần canh nồi đủ thời gian, không nên luộc lâu quá sẽ khiến rau bị nồng, vàng và nát.
Thứ Sáu, 11 tháng 11, 2016
Mực nướng cà ri cay cay, ăn ngay ngày gió lạnh
Thưởng thức món mực nướng cà ri thơm ngon, nóng hổi lại có chút cay cay thật hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 400g mực
- 1 củ hành tây
- 3 tép tỏi; 30g cà ri; 30ml xì dầu; 15g đường
Cách làm:
Bước 1: Mực làm sạch. Hành tây mài nhỏ, tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Cho hành, tỏi, sốt cà ri, đường, nước tương trộn với nhau trong một bát. Sau đó thêm 15ml dầu ăn vào, tiếp tục trộn đều.
Bước 3: Cho mực vào trong một túi ziploc, đổ hỗn hợp gia vị vào, bóp đều. Cho túi mực ướp trong tủ lạnh 1 giờ hoặc qua đêm.
Sau đó cho mực vào chảo nướng, nướng cho đến khi chín vàng. Bạn có thể cho mực vào áp chảo.
Cho mực nướng cà ri ra đĩa rồi thưởng thức nhé!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với mực áp chảo cà ri!
Nguyên liệu:
- 400g mực
- 1 củ hành tây
- 3 tép tỏi; 30g cà ri; 30ml xì dầu; 15g đường
Cách làm:
Bước 1: Mực làm sạch. Hành tây mài nhỏ, tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Cho hành, tỏi, sốt cà ri, đường, nước tương trộn với nhau trong một bát. Sau đó thêm 15ml dầu ăn vào, tiếp tục trộn đều.
Bước 3: Cho mực vào trong một túi ziploc, đổ hỗn hợp gia vị vào, bóp đều. Cho túi mực ướp trong tủ lạnh 1 giờ hoặc qua đêm.
Sau đó cho mực vào chảo nướng, nướng cho đến khi chín vàng. Bạn có thể cho mực vào áp chảo.
Cho mực nướng cà ri ra đĩa rồi thưởng thức nhé!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với mực áp chảo cà ri!
Dưa chua xào tóp mỡ rẻ tiền mà trôi cơm
Vị chua chua, thơm nức lại giòn giòn, beo béo của món dưa xào tóp mỡ khiến bữa cơm ngày lạnh trở nên ngon lạ thường.
Nguyên liệu:
- 1 đĩa dưa chua
- 1 quả cà chua
- 1 củ hành khô
- 1 bát mỡ heo
- 2 nhánh hành lá
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, xíu muối
Cách làm:
Bước 1: Mỡ rửa sạch, thấm khô rồi thái thành các miếng mỏng. Cho vào chảo xào cho mỡ ra hết mỡ nước thì vớt tóp mỡ ra bát.
Bước 2: Cà chua rửa sạch thái miếng hoa cau, hành lá thái khúc, hành khô băm nhỏ.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp cho 1-2 thìa dầu ăn vào đun nóng dầu thì cho hành khô vào phi cho thơm rồi mới cho cà chua, thêm chút muối vào xào cho cà chua mềm.
Bước 4: Khi cà chua chín mềm thì cho dưa chua vào xào vài phút rồi cho nước mắm, bột nêm, tóp mỡ. Tiếp tục đảo đều cho dưa thấm đều gia vị, dưa săn lại rồi mới cho hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.
Lưu ý, dưa chua vốn đã mặn nên khi nêm nếm gia vị vừa phải không món ăn sẽ càng mặn hơn.
Cho dưa chua xào tóp mỡ ra đĩa ăn với cơm nóng rất đưa cơm.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm dưa chua xào tóp mỡ!
Thứ Tư, 9 tháng 11, 2016
Chinh phục cả nhà với hủ tiếu trộn đậm đà
Khác với hủ tiếu nước, hủ tiếu trộn có vị đậm đà hơn với nước sốt tương có mùi thơm đặc trưng cùng vị bùi của lạc rang.
Hương vị vừa lạ lại vừa quen của món hủ tiếu trộn sẽ chinh phục cả gia đình bạn.
Nguyên liệu làm hủ tiếu khô (6-7 bát):
- 500g xương lợn
- 1 củ cải trắng gọt vỏ cắt khoanh tròn, 1 nhúm tôm khô
- 300g tôm tươi bóc nõn rút chỉ đen trên lưng
- 300g thịt nạc thăn (nếu ăn được mỡ thì dùng thịt ba chỉ)
- 200g thịt nạc băm
- 10-12 quả trứng cút luộc chín bóc vỏ
- 1 củ tỏi bóc vỏ băm nhỏ
- Xì dầu, tương đen (loại dùng để ăn với phở), đường, muối, dầu ăn, hành lá, hạt tiêu, hành khô
- Rau ăn kèm: xà lách xoăn, rau thơm, hẹ, giá đỗ, bắp cải
- Sợi hủ tiếu khô hay tươi, tương ớt, lạc rang đập dập (không bắt buộc)
Cách làm hủ tiếu trộn:
- Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn. Tôm khô rửa sạch.
- Xương lợn rửa sạch, cho tôm khô, củ cải trắng vào nồi, thêm nước lạnh và một thìa nhỏ muối, đun lấy nước dùng. Bạn nhớ hớt hết bọt xương nổi lên khi nước sôi để nước dùng được trong.
- Cho thịt nạc thăn vào nồi nước dùng luộc chín vớt ra để nguội rồi thái lát mỏng vừa ăn.
- Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, phi tỏi thơm, cho tôm vào xào, đến khi tôm chuyển màu hồng thì chín, bạn đổ ra bát để riêng. Khi bạn xào tôm không đổ thêm nước lạnh và xào nhanh tay để tôm vẫn giữ độ giòn và ngọt.
- Thịt nạc băm đổ ra âu, ướp vào âu thịt một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ đường và hành khô thái nhỏ, trộn đều ướp khoảng 15 phút.
- Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, phi tỏi hành thơm, cho thịt vào xào chín, đổ ra bát để riêng.
- Đun nóng một ít dầu ăn, phi tỏi cho thơm lên.
- Cho tỏi ra bát, pha vào bát tỏi một thìa canh xì dầu, hai thìa nhỏ đường, một thìa nhỏ tương đen, một thìa canh nước lọc hòa cho đường tan, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, nêm hơi mặn vì dùng để trộn với hủ tiếu.
- Hành lá, hẹ rửa sạch, cắt khúc. Rau thơm, bắp cải rửa sạch, thái bắp cải thật mỏng. Rau xà lách xoăn, giá đỗ rửa sạch, để ráo.
- Sợi hủ tiếu tươi chần sơ qua nước sôi, cho vào bát. Nếu dùng sợi hủ tiếu khô thì bạn đun nồi nước sôi cho sợi hủ tiếu vào luộc chín, tiếp theo đổ ra rổ, xả lại nước lạnh và rưới vào một ít dầu ăn để không bị dính chùm.
- Nồi nước xương sau khi hầm, bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị. Khi dùng múc ra bát nhỏ một ít nước dùng, rắc một ít hành lá.
- Gắp một ít sợi hủ tiếu xếp vào bát lớn, thêm vài con tôm, thịt nạc băm xào chín, vài lát thịt nạc thăn, vài quả trứng cút, lạc rang, rưới một ít tương ớt và phần nước sốt tỏi ở bước 6 vào bát, trộn đều lên ăn cùng với bát nước dùng và rau ăn kèm.
Hương vị vừa lạ lại vừa quen của món hủ tiếu trộn sẽ chinh phục cả gia đình bạn.
Nguyên liệu làm hủ tiếu khô (6-7 bát):
- 500g xương lợn
- 1 củ cải trắng gọt vỏ cắt khoanh tròn, 1 nhúm tôm khô
- 300g tôm tươi bóc nõn rút chỉ đen trên lưng
- 300g thịt nạc thăn (nếu ăn được mỡ thì dùng thịt ba chỉ)
- 200g thịt nạc băm
- 10-12 quả trứng cút luộc chín bóc vỏ
- 1 củ tỏi bóc vỏ băm nhỏ
- Xì dầu, tương đen (loại dùng để ăn với phở), đường, muối, dầu ăn, hành lá, hạt tiêu, hành khô
- Rau ăn kèm: xà lách xoăn, rau thơm, hẹ, giá đỗ, bắp cải
- Sợi hủ tiếu khô hay tươi, tương ớt, lạc rang đập dập (không bắt buộc)
Cách làm hủ tiếu trộn:
- Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn. Tôm khô rửa sạch.
- Xương lợn rửa sạch, cho tôm khô, củ cải trắng vào nồi, thêm nước lạnh và một thìa nhỏ muối, đun lấy nước dùng. Bạn nhớ hớt hết bọt xương nổi lên khi nước sôi để nước dùng được trong.
- Cho thịt nạc thăn vào nồi nước dùng luộc chín vớt ra để nguội rồi thái lát mỏng vừa ăn.
- Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, phi tỏi thơm, cho tôm vào xào, đến khi tôm chuyển màu hồng thì chín, bạn đổ ra bát để riêng. Khi bạn xào tôm không đổ thêm nước lạnh và xào nhanh tay để tôm vẫn giữ độ giòn và ngọt.
- Thịt nạc băm đổ ra âu, ướp vào âu thịt một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ đường và hành khô thái nhỏ, trộn đều ướp khoảng 15 phút.
- Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, phi tỏi hành thơm, cho thịt vào xào chín, đổ ra bát để riêng.
- Đun nóng một ít dầu ăn, phi tỏi cho thơm lên.
- Cho tỏi ra bát, pha vào bát tỏi một thìa canh xì dầu, hai thìa nhỏ đường, một thìa nhỏ tương đen, một thìa canh nước lọc hòa cho đường tan, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, nêm hơi mặn vì dùng để trộn với hủ tiếu.
- Hành lá, hẹ rửa sạch, cắt khúc. Rau thơm, bắp cải rửa sạch, thái bắp cải thật mỏng. Rau xà lách xoăn, giá đỗ rửa sạch, để ráo.
- Sợi hủ tiếu tươi chần sơ qua nước sôi, cho vào bát. Nếu dùng sợi hủ tiếu khô thì bạn đun nồi nước sôi cho sợi hủ tiếu vào luộc chín, tiếp theo đổ ra rổ, xả lại nước lạnh và rưới vào một ít dầu ăn để không bị dính chùm.
- Nồi nước xương sau khi hầm, bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị. Khi dùng múc ra bát nhỏ một ít nước dùng, rắc một ít hành lá.
- Gắp một ít sợi hủ tiếu xếp vào bát lớn, thêm vài con tôm, thịt nạc băm xào chín, vài lát thịt nạc thăn, vài quả trứng cút, lạc rang, rưới một ít tương ớt và phần nước sốt tỏi ở bước 6 vào bát, trộn đều lên ăn cùng với bát nước dùng và rau ăn kèm.
6 cấm kỵ khi ăn cà chua bà nội trợ có thể chưa biết
Nhiều bà nội trợ nghĩ cà chua là thực phẩm bổ dưỡng nên cho gia đình ăn thật nhiều mà không hề biết 6 cấm kỵ dưới đây.
Như chúng ta đều biết, cà chua là thực phẩm chứa nhiều vitamin A. Theo thống kê, trung bình 100g cà chua chín tươi sẽ đáp ứng được 13% nhu cầu hằng ngày về vitamin A, B6, C, các chất vi lượng như canxi, sắt, kali, phospho, các axid oxalic... Do đó, chúng rất thích hợp để tăng cường sức đề kháng của cơ thể.
Chính nhờ các yếu tố ấy mà cà chua được xem là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, tăng cường sức đề kháng của cơ thể.
Song khi ăn cà chua, bạn tuyệt đối tránh những lưu ý dưới đây:
Không ăn cà chua quá nhiều
Cà chua là thực phẩm dễ kết hợp với nhiều món ăn. Bởi thế nhiều bà nội trợ thường lạm dụng cho cà chua vào tất thảy món ăn hàng ngày. Nhưng điều này không nên.
Lý do vì cà chua là một trong những thực phẩm giàu axit oxalic. Những axit này không ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe nhưng việc hấp thụ thường xuyên axit oxalic vào cơ thể có thể gây nên bệnh sỏi thận.
Không ăn cà chua và dưa chuột cùng một lúc
Để trang trí món ăn, nhiều người thường kết hợp cà chua và dưa chuột. Nhưng điều này cũng không nên.
Bởi vì dưa chuột chứa một loại enzyme catabolic, sẽ phá hủy hàm lượng vitamin C có trong các loại rau khác. Trong khi đó, cà chua là một loại rau có chứa một số lượng lớn vitamin C.
Kết hợp 2 thực phẩm với nhau, những vitamin C trong cà chua sẽ bị phân hủy và bị phá hủy bởi các enzyme catabolic trong dưa leo sẽ làm giảm tác dụng của cà chua đối với sức khỏe.
Không nên ăn cà chua khi đói
Những lúc đói bụng, bạn không nên ăn cà chua. Vì trong cà chua có chứa một lượng lớn các chất làm se da hòa tan, sẽ phản ứng với axit dạ dày và đông vào cục u không hòa tan. Những khối u này có thể ngăn chặn các môn vị của dạ dày, dẫn đến đau bụng và khó chịu.
Bên cạnh đó, 1 lượng lớn pectin và nhựa phenolic có thể dễ dàng phản ứng với axit, hình thành các cục không hòa tan, gây ảnh hưởng đến dạ dày. Điều này có thể gây ra đau bụng, nôn mửa và thậm chí là sốc.
Không ăn cà chua trước bữa ăn
Do chứa một lượng lớn axit oxalic, cà chua được ăn trước bữa ăn có thể làm tăng axit dạ dày, và sẽ gây ra chứng ợ nóng, đau bụng và khó chịu.
Bạn chỉ nên ăn cà chua sau bữa ăn. Khi ấy các acid trong dạ dày đã được pha trộn với thức ăn sẽ giúp bạn tránh được những triệu chứng này.
Không ăn cà chua xanh
Khi ăn cà chua bạn cũng không nên ăn sống hoặc ăn cà chua xanh, chưa chín hẳn.
Bởi vì các chất độc hại có tên là alkaloid chứa một lượng lớn nhưng sẽ giảm dần và biến mất trong cà chua chín đỏ. Khi tiêu thụ nhiều cà chua xanh, sẽ dễ gây ngộ độc thực phẩm nhiều hơn.
Không ăn cà chua nấu quá kỹ hoặc chế biến lại
Bạn cũng không nên nấu cà chua quá kỹ hoặc đun đi đun lại. Vì dinh dưỡng và hương vị ban đầu của nó sẽ bị mất. Hoặc có thể gây ra ngộ độc thực phẩm mà bạn không thể kiểm soát.
Như chúng ta đều biết, cà chua là thực phẩm chứa nhiều vitamin A. Theo thống kê, trung bình 100g cà chua chín tươi sẽ đáp ứng được 13% nhu cầu hằng ngày về vitamin A, B6, C, các chất vi lượng như canxi, sắt, kali, phospho, các axid oxalic... Do đó, chúng rất thích hợp để tăng cường sức đề kháng của cơ thể.
Chính nhờ các yếu tố ấy mà cà chua được xem là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, tăng cường sức đề kháng của cơ thể.
Song khi ăn cà chua, bạn tuyệt đối tránh những lưu ý dưới đây:
Không ăn cà chua quá nhiều
Cà chua là thực phẩm dễ kết hợp với nhiều món ăn. Bởi thế nhiều bà nội trợ thường lạm dụng cho cà chua vào tất thảy món ăn hàng ngày. Nhưng điều này không nên.
Lý do vì cà chua là một trong những thực phẩm giàu axit oxalic. Những axit này không ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe nhưng việc hấp thụ thường xuyên axit oxalic vào cơ thể có thể gây nên bệnh sỏi thận.
Không ăn cà chua và dưa chuột cùng một lúc
Để trang trí món ăn, nhiều người thường kết hợp cà chua và dưa chuột. Nhưng điều này cũng không nên.
Bởi vì dưa chuột chứa một loại enzyme catabolic, sẽ phá hủy hàm lượng vitamin C có trong các loại rau khác. Trong khi đó, cà chua là một loại rau có chứa một số lượng lớn vitamin C.
Kết hợp 2 thực phẩm với nhau, những vitamin C trong cà chua sẽ bị phân hủy và bị phá hủy bởi các enzyme catabolic trong dưa leo sẽ làm giảm tác dụng của cà chua đối với sức khỏe.
Không nên ăn cà chua khi đói
Những lúc đói bụng, bạn không nên ăn cà chua. Vì trong cà chua có chứa một lượng lớn các chất làm se da hòa tan, sẽ phản ứng với axit dạ dày và đông vào cục u không hòa tan. Những khối u này có thể ngăn chặn các môn vị của dạ dày, dẫn đến đau bụng và khó chịu.
Bên cạnh đó, 1 lượng lớn pectin và nhựa phenolic có thể dễ dàng phản ứng với axit, hình thành các cục không hòa tan, gây ảnh hưởng đến dạ dày. Điều này có thể gây ra đau bụng, nôn mửa và thậm chí là sốc.
Không ăn cà chua trước bữa ăn
Do chứa một lượng lớn axit oxalic, cà chua được ăn trước bữa ăn có thể làm tăng axit dạ dày, và sẽ gây ra chứng ợ nóng, đau bụng và khó chịu.
Bạn chỉ nên ăn cà chua sau bữa ăn. Khi ấy các acid trong dạ dày đã được pha trộn với thức ăn sẽ giúp bạn tránh được những triệu chứng này.
Không ăn cà chua xanh
Khi ăn cà chua bạn cũng không nên ăn sống hoặc ăn cà chua xanh, chưa chín hẳn.
Bởi vì các chất độc hại có tên là alkaloid chứa một lượng lớn nhưng sẽ giảm dần và biến mất trong cà chua chín đỏ. Khi tiêu thụ nhiều cà chua xanh, sẽ dễ gây ngộ độc thực phẩm nhiều hơn.
Không ăn cà chua nấu quá kỹ hoặc chế biến lại
Bạn cũng không nên nấu cà chua quá kỹ hoặc đun đi đun lại. Vì dinh dưỡng và hương vị ban đầu của nó sẽ bị mất. Hoặc có thể gây ra ngộ độc thực phẩm mà bạn không thể kiểm soát.
Thứ Ba, 8 tháng 11, 2016
5 lưu ý khi ăn nhộng tằm để không ngộ độc
Nhộng tằm là món ăn giàu dinh dưỡng và có tác dụng chữa bệnh nhưng khi ăn bạn cần lưu ý những điều sau để tránh ngộ độc.
Không ăn nhộng tằm để quá 1 tuần
Nếu những con nhộng tằm để quá 1 tuần khi thời tiết lạnh hoặc quá 20 giờ khi thời tiết nóng thì tuyệt đối không nên ăn.
Lý do vì khi nhộng tằm chết thường chuyển màu sang vàng nhạt, thâm đen, các đốt trên thân rời rạc, không dính chắc vào nhau. Lúc này, chất đạm sẽ bị phân hủy không còn giá trị dinh dưỡng nữa, mà trở thành chất độc gây hại cho cơ thể.
Ngoài ra, khi mới mua nhộng tằm về, tốt nhất nên chế biến, nấu chín ngay trong ngày hoặc bảo quản trong nhiệt độ từ 0 -5oC.
5 lưu ý khi ăn nhộng tằm để không ngộ độc - 1
Phải chế biến kỹ
Cũng như bất cứ thực phẩm khác, ăn nhộng tằm nhiễm độc có thể gây ngộ độc, thậm chí có thể dẫn đến tử vong khi không biết cách chế biến và bảo quản.
Do đó, để tránh ngộ độc từ nhộng tằm, tốt nhất không nên ăn nhộng tằm sống, hoặc mới qua chế biến sơ. Nhộng tằm phải được rửa kĩ lưỡng trước khi chế biến. Tuyệt đối không chế biến nhộng tằm kèm với cá hoặc tôm.
Người bị gút không nên ăn nhộng tằm
Nếu bạn đang mắc bệnh gút, tuyệt đối nên kiêng món này trong thực đơn.
Nhộng tằm có chứa nhiều chất đạm, vì thế những người bị bệnh gout ăn vào bệnh dễ tái phát và gây đau ngay lập tức.
5 lưu ý khi ăn nhộng tằm để không ngộ độc - 2
Khi bị dị ứng hoặc hay bị dị ứng không ăn nhộng tằm
Là một món ăn chứa nhiều dinh dưỡng nhưng nhộng tằm có chứa một số chất gây dị ứng. Vì thế, những người cơ địa không hợp với một chất nào đó có trong nhộng dễ gặp hiện tượng này.
Khi ấy bạn có thể phải đối mặt với những triệu chứng khó chịu như: buồn nôn, chóng mặt, đau bụng dữ dội, đi ngoài, da bị mẩn đỏ…
Chỉ nên ăn nhộng tằm 2-3 bữa/tháng
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, dù bổ nhưng người dùng không nên ăn quá nhiều, chỉ ăn nhộng tằm một cách phù hợp, khoảng 2-3 bữa/tháng là đủ.
5 lưu ý khi ăn nhộng tằm để không ngộ độc - 3
Ngoài ra, cũng không nên ăn nhộng tằm chế biến một lần rồi cất tủ lạnh ăn nhiều bữa vì đã có nhiều trường hợp bị ngộ độc vì ăn nhộng từ tủ lạnh.
Không ăn nhộng tằm để quá 1 tuần
Nếu những con nhộng tằm để quá 1 tuần khi thời tiết lạnh hoặc quá 20 giờ khi thời tiết nóng thì tuyệt đối không nên ăn.
Lý do vì khi nhộng tằm chết thường chuyển màu sang vàng nhạt, thâm đen, các đốt trên thân rời rạc, không dính chắc vào nhau. Lúc này, chất đạm sẽ bị phân hủy không còn giá trị dinh dưỡng nữa, mà trở thành chất độc gây hại cho cơ thể.
Ngoài ra, khi mới mua nhộng tằm về, tốt nhất nên chế biến, nấu chín ngay trong ngày hoặc bảo quản trong nhiệt độ từ 0 -5oC.
5 lưu ý khi ăn nhộng tằm để không ngộ độc - 1
Phải chế biến kỹ
Cũng như bất cứ thực phẩm khác, ăn nhộng tằm nhiễm độc có thể gây ngộ độc, thậm chí có thể dẫn đến tử vong khi không biết cách chế biến và bảo quản.
Do đó, để tránh ngộ độc từ nhộng tằm, tốt nhất không nên ăn nhộng tằm sống, hoặc mới qua chế biến sơ. Nhộng tằm phải được rửa kĩ lưỡng trước khi chế biến. Tuyệt đối không chế biến nhộng tằm kèm với cá hoặc tôm.
Người bị gút không nên ăn nhộng tằm
Nếu bạn đang mắc bệnh gút, tuyệt đối nên kiêng món này trong thực đơn.
Nhộng tằm có chứa nhiều chất đạm, vì thế những người bị bệnh gout ăn vào bệnh dễ tái phát và gây đau ngay lập tức.
5 lưu ý khi ăn nhộng tằm để không ngộ độc - 2
Khi bị dị ứng hoặc hay bị dị ứng không ăn nhộng tằm
Là một món ăn chứa nhiều dinh dưỡng nhưng nhộng tằm có chứa một số chất gây dị ứng. Vì thế, những người cơ địa không hợp với một chất nào đó có trong nhộng dễ gặp hiện tượng này.
Khi ấy bạn có thể phải đối mặt với những triệu chứng khó chịu như: buồn nôn, chóng mặt, đau bụng dữ dội, đi ngoài, da bị mẩn đỏ…
Chỉ nên ăn nhộng tằm 2-3 bữa/tháng
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, dù bổ nhưng người dùng không nên ăn quá nhiều, chỉ ăn nhộng tằm một cách phù hợp, khoảng 2-3 bữa/tháng là đủ.
5 lưu ý khi ăn nhộng tằm để không ngộ độc - 3
Ngoài ra, cũng không nên ăn nhộng tằm chế biến một lần rồi cất tủ lạnh ăn nhiều bữa vì đã có nhiều trường hợp bị ngộ độc vì ăn nhộng từ tủ lạnh.
Lẩu bò kiểu Hàn nóng hổi vừa ăn vừa thổi
Lẩu bò Hàn Quốc dễ làm, thơm ngon, hương vị mới lạ chắc chắn sẽ khiến những tín đồ ẩm thực xứ kim chi thích mê.
Nguyên liệu:
- 450g thịt bò ngon, thái lát mỏng
- Gia vị tẩm ướp: 3 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng canh đường; 1 muỗng canh mật ong (nếu không dùng mật ong có thể thêm đường); 1 muỗng canh rượu trắng; 1 muỗng canh tỏi; 1 muỗng canh dầu vừng; 3 muỗng canh quả lê nghiền nhỏ; 1/8 muỗng cà phê hạt tiêu
- Làm nước dùng: 1 miếng tảo bẹ khô kích cỡ 7.5cm x 7.5cm (mua ở siêu thị bán đồ Hàn Quốc); 90g củ cải, cắt miếng; ¼ củ hành; 1 muỗng canh xì dầu; muối, tiêu
- Rau ăn kèm: 1 củ cà rốt nhỏ; 2 lá cải thảo to; ½ củ hành cỡ trung bình; 120g nấm các loại (có thể nhiều hơn tùy thích); 2-3 nhánh hành lá; 60-90g rau cần; 1 quả ớt đỏ (tùy ý). Rửa sạch, chẻ nhỏ, cắt khúc tùy loại
- Mì ăn kèm: 90g miến (hoặc mì ăn kèm), ngâm mềm
Cách làm:
Bước 1: Trộn tất cả nguyên liệu làm gia vị ướp trong một bát lớn. Sau đó cho thịt bò vào, trộn đều rồi ướp một lát.
Bước 2: Cho 1.5 lít nước và các nguyên liệu làm nước dùng vào nồi cỡ vừa. Đun sôi với lửa lớn, sau đó giảm nhiệt, tiếp tục đun sôi trong 15 phút. Sau đó vớt bỏ các nguyên liệu bên trong. Nêm xì dầu, muối, tiêu cho vừa miệng.
Bước 3: Chuẩn bị 1 nồi dùng làm để ăn lẩu, sau đó xếp thịt bò, rau củ quả vào trong nồi.
Sau đó đổ nước dùng vào, đun sôi. Dùng đũa tách thịt bò ra cho chín. Tùy thuộc vào kích cỡ nồi mà bạn có thể thêm nước dùng. Lúc nào thích, có thể cho miến vào để thưởng thức.
Lẩu bò kiểu Hàn thơm ngon nóng hổi lại có chút lạ miệng, ăn ngon tuyệt!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm lẩu bò kiểu Hàn !
Nguyên liệu:
- 450g thịt bò ngon, thái lát mỏng
- Gia vị tẩm ướp: 3 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng canh đường; 1 muỗng canh mật ong (nếu không dùng mật ong có thể thêm đường); 1 muỗng canh rượu trắng; 1 muỗng canh tỏi; 1 muỗng canh dầu vừng; 3 muỗng canh quả lê nghiền nhỏ; 1/8 muỗng cà phê hạt tiêu
- Làm nước dùng: 1 miếng tảo bẹ khô kích cỡ 7.5cm x 7.5cm (mua ở siêu thị bán đồ Hàn Quốc); 90g củ cải, cắt miếng; ¼ củ hành; 1 muỗng canh xì dầu; muối, tiêu
- Rau ăn kèm: 1 củ cà rốt nhỏ; 2 lá cải thảo to; ½ củ hành cỡ trung bình; 120g nấm các loại (có thể nhiều hơn tùy thích); 2-3 nhánh hành lá; 60-90g rau cần; 1 quả ớt đỏ (tùy ý). Rửa sạch, chẻ nhỏ, cắt khúc tùy loại
- Mì ăn kèm: 90g miến (hoặc mì ăn kèm), ngâm mềm
Cách làm:
Bước 1: Trộn tất cả nguyên liệu làm gia vị ướp trong một bát lớn. Sau đó cho thịt bò vào, trộn đều rồi ướp một lát.
Bước 2: Cho 1.5 lít nước và các nguyên liệu làm nước dùng vào nồi cỡ vừa. Đun sôi với lửa lớn, sau đó giảm nhiệt, tiếp tục đun sôi trong 15 phút. Sau đó vớt bỏ các nguyên liệu bên trong. Nêm xì dầu, muối, tiêu cho vừa miệng.
Bước 3: Chuẩn bị 1 nồi dùng làm để ăn lẩu, sau đó xếp thịt bò, rau củ quả vào trong nồi.
Sau đó đổ nước dùng vào, đun sôi. Dùng đũa tách thịt bò ra cho chín. Tùy thuộc vào kích cỡ nồi mà bạn có thể thêm nước dùng. Lúc nào thích, có thể cho miến vào để thưởng thức.
Lẩu bò kiểu Hàn thơm ngon nóng hổi lại có chút lạ miệng, ăn ngon tuyệt!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm lẩu bò kiểu Hàn !
Chủ Nhật, 6 tháng 11, 2016
Gió lạnh về, nhớ cồn cào hương canh cá khoai
Khi gió mùa đông bắc tràn về khắp Bắc Bộ, luồn cái lạnh tê tái vào từng kẽ chăn hay thổi hun hút trên cánh đồng mù sương chỉ còn trơ gốc rạ,… cũng là lúc người dân ven biển bước vào mùa cá khoai.
Với người dân ven biển, đây cũng là mùa mà lữ khách khắp nơi được thưởng thức món canh cá khoai tươi ngon, với hương vị đặc biệt, ăn một lần để nhớ mãi.
Vốn chân chất thật thà, dù cuộc sống thường xuyên phải đối mặt với bao khó khăn, vất vả nơi biển cả nhưng những người dân “lấy biển là nhà, trời là màn, trăng là đèn” lại rất tinh tế trong lựa chọn các món quà của biển sao cho đúng tiết, đúng mùa. Và món canh cá khoai luôn là lựa chọn số 1 của bà con mỗi khi gió lạnh tăng cường hay đón người thân ở xa trở về hoặc chiêu đãi khách quý.
Cứ tàn mùa rươi nơi cửa sông là sang mùa bắt cá khoai. Dọc theo những bến thuyền trải dài suốt ven biển Bắc bộ, vào mùa này mỗi khi thuyền, mảng… cập bờ là bà con lại lũ lượt rổ to, rá nhỏ đi mua cá khoai.
Khắp vùng ven biển Tiền Hải (Thái Bình) hay Giao Thuỷ, Hải Hậu (Nam Định) chạy dài tới Thanh Hoá, Nghệ An… chỉ những người con quê ven biển quen ăn cá khoai khi xa nhà mới có cảm giác nhớ đến cồn cào vào mỗi mùa đông khi nghĩ về những món ngon chế biến từ cá khoai. Trước đây, cá khoai thường chỉ làm mắm, ướp muối phục vụ chăn nuôi gia súc, gia cầm chứ chưa mấy ai biết thưởng thức vị ngon riêng của nó.
Món canh cá khoai, đặc sản mùa đông của các vùng ven biển Bắc bộ
Cứ mỗi sáng sớm hay chiều muộn, những bến thuyền ở Thịnh Long (Hải Hậu), Giao Thuỷ lại tấp nập những con tàu đánh bắt cập bến. Sau khi cập bờ là các bà, các mẹ chọn những con cá thu, cá nục… to, ngon, có giá nhất tất bật chở lên chợ thị trấn huyện hoặc đóng gói thùng xốp gửi theo xe lên các chợ lớn ở thành phố Nam Định, Hà Nội…
Lòng thuyền lúc này chỉ còn lại cá vụn, và đặc biệt những chú cá khoai trắng trong, mềm mại. Chợ Cầu Cụ (Giao Tiến, Giao Thuỷ, Nam Định) là chợ đầu mối hải sản lớn nhất của khu vực vào mỗi buổi chiều. Ngoài la liệt các hàng cá tôm, cua ghẹ đặc sản, tươi rói đang bơi trong nhưng bể, những chậu thì cá khoai là món ăn mà hầu hết người dân và du khách đến đây lựa chọn vào những ngày này. Sau khi mua được mẻ cá, mọi người đã háo hức nghĩ đến món canh cá khoai trong bữa cơm chiều đông se lạnh.
Thú vị hơn, khoảng thời gian này cũng là lúc thiên nhiên ban tặng cho con người đồng bằng Bắc bộ những món rau non tơ, đa dạng. Trong vườn, những luống su hào, thì là, rau răm, rau mùi, xà lách, cải cúc cũng đã xanh mướt, những quả cà chua đỏ au…, đó là những loại rau tạo nên hương vị của món canh cá khoai tuyệt vời.
Phải lựa những con cá khoai tròn lẳn, vây màu hồng có đường xám bạc chạy dọc lưng, thân trong suốt mới là cá tươi. Trên bếp than củi lửa đang nổ lép bép, nồi nước mẻ chua dịu với những miếng cà chua đỏ tươi vừa sôi bùng, cá khoai được nhẹ nhàng thả vào cùng với các loại rau và mấy lát ớt, chờ sôi trở lại là bắc xuống ngay. Mùi thơm của canh cá, mùi ấm nồng của hương củi than, mùi cơm gạo Tám thơm nức mũi… tất cả tạo nên một bữa cơm ấm cúng cho cả chủ và khách trong cái giá lạnh tê tái của chiều đông mưa phùn.
Canh cá khoai mát lành, đậm đà một thuở là niềm háo hức chờ mong mỗi lúc đông về của chúng tôi, nay đã trở thành đặc sản trong các nhà hàng nên bến cá quê tôi mỗi sáng, mỗi chiều thêm tấp nập, sôi động vì có cả người từ tận trên phố xuống đón mua, mang hương vị biển về thành phố và thoả lòng mong nhớ của những người con miền biển xa quê.
Với người dân ven biển, đây cũng là mùa mà lữ khách khắp nơi được thưởng thức món canh cá khoai tươi ngon, với hương vị đặc biệt, ăn một lần để nhớ mãi.
Vốn chân chất thật thà, dù cuộc sống thường xuyên phải đối mặt với bao khó khăn, vất vả nơi biển cả nhưng những người dân “lấy biển là nhà, trời là màn, trăng là đèn” lại rất tinh tế trong lựa chọn các món quà của biển sao cho đúng tiết, đúng mùa. Và món canh cá khoai luôn là lựa chọn số 1 của bà con mỗi khi gió lạnh tăng cường hay đón người thân ở xa trở về hoặc chiêu đãi khách quý.
Cứ tàn mùa rươi nơi cửa sông là sang mùa bắt cá khoai. Dọc theo những bến thuyền trải dài suốt ven biển Bắc bộ, vào mùa này mỗi khi thuyền, mảng… cập bờ là bà con lại lũ lượt rổ to, rá nhỏ đi mua cá khoai.
Khắp vùng ven biển Tiền Hải (Thái Bình) hay Giao Thuỷ, Hải Hậu (Nam Định) chạy dài tới Thanh Hoá, Nghệ An… chỉ những người con quê ven biển quen ăn cá khoai khi xa nhà mới có cảm giác nhớ đến cồn cào vào mỗi mùa đông khi nghĩ về những món ngon chế biến từ cá khoai. Trước đây, cá khoai thường chỉ làm mắm, ướp muối phục vụ chăn nuôi gia súc, gia cầm chứ chưa mấy ai biết thưởng thức vị ngon riêng của nó.
Món canh cá khoai, đặc sản mùa đông của các vùng ven biển Bắc bộ
Cứ mỗi sáng sớm hay chiều muộn, những bến thuyền ở Thịnh Long (Hải Hậu), Giao Thuỷ lại tấp nập những con tàu đánh bắt cập bến. Sau khi cập bờ là các bà, các mẹ chọn những con cá thu, cá nục… to, ngon, có giá nhất tất bật chở lên chợ thị trấn huyện hoặc đóng gói thùng xốp gửi theo xe lên các chợ lớn ở thành phố Nam Định, Hà Nội…
Lòng thuyền lúc này chỉ còn lại cá vụn, và đặc biệt những chú cá khoai trắng trong, mềm mại. Chợ Cầu Cụ (Giao Tiến, Giao Thuỷ, Nam Định) là chợ đầu mối hải sản lớn nhất của khu vực vào mỗi buổi chiều. Ngoài la liệt các hàng cá tôm, cua ghẹ đặc sản, tươi rói đang bơi trong nhưng bể, những chậu thì cá khoai là món ăn mà hầu hết người dân và du khách đến đây lựa chọn vào những ngày này. Sau khi mua được mẻ cá, mọi người đã háo hức nghĩ đến món canh cá khoai trong bữa cơm chiều đông se lạnh.
Thú vị hơn, khoảng thời gian này cũng là lúc thiên nhiên ban tặng cho con người đồng bằng Bắc bộ những món rau non tơ, đa dạng. Trong vườn, những luống su hào, thì là, rau răm, rau mùi, xà lách, cải cúc cũng đã xanh mướt, những quả cà chua đỏ au…, đó là những loại rau tạo nên hương vị của món canh cá khoai tuyệt vời.
Phải lựa những con cá khoai tròn lẳn, vây màu hồng có đường xám bạc chạy dọc lưng, thân trong suốt mới là cá tươi. Trên bếp than củi lửa đang nổ lép bép, nồi nước mẻ chua dịu với những miếng cà chua đỏ tươi vừa sôi bùng, cá khoai được nhẹ nhàng thả vào cùng với các loại rau và mấy lát ớt, chờ sôi trở lại là bắc xuống ngay. Mùi thơm của canh cá, mùi ấm nồng của hương củi than, mùi cơm gạo Tám thơm nức mũi… tất cả tạo nên một bữa cơm ấm cúng cho cả chủ và khách trong cái giá lạnh tê tái của chiều đông mưa phùn.
Canh cá khoai mát lành, đậm đà một thuở là niềm háo hức chờ mong mỗi lúc đông về của chúng tôi, nay đã trở thành đặc sản trong các nhà hàng nên bến cá quê tôi mỗi sáng, mỗi chiều thêm tấp nập, sôi động vì có cả người từ tận trên phố xuống đón mua, mang hương vị biển về thành phố và thoả lòng mong nhớ của những người con miền biển xa quê.
Đăng ký:
Nhận xét (Atom)